Kürbisrisotto
15. März 2021 Karo
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Kürbisrisotto
| Hokkaido Kürbis (bereits geschält und ohne Innenleben) | 800 - 1000 g | |
| Schalotten | 4-5 | |
| Chinesischer Knoblauch | 3 Stk. | |
| Risotto-Reis | 500 g | |
| Parmesan | 100 - 150 g | |
| Wasser (für Brühwürfel) | 1,5 l | |
| Hühnerbouillon Brühwürfel | 3 Stk. | |
| Gemüsefond (Spar Premium) | 350ml | |
| Henkell Blanc Sekt | 0,2 l | |
| Muskat | Prise |
Unser Nachbar macht herrliches Risotto. Netterweise hat er mir das Rezept weitergegeben. Hier ist also Stefan’s Kürbisrisotto! Eine warme Kaufempfehlung aus persönlicher Überzeugung und empirischer Studie*: Das Steirische Kernöl der Haindlmühle!
Zubereitung
Anmerkung: Man kann die Spar Bouillon natürlich mit selbstgemachter Gemüsebrühe ersetzen! Die Gemüsebrühe dann um 2-3 Brühwürfel erweitern, wenn nicht eh schon welche verwendet wurden. Insgesamt wird 1,8 l Brühe benötigt.
- Schalotten klein würfeln und bei dreiviertel Power anschwitzen, dann Knoblauch und den gewürfelten Kürbis dazu geben. (Knoblauch fein geschnitten, nicht gepresst). Kürbiswürfel ca. 1×1 cm – 1,5×1,5 cm.
- Das Ganze ein wenig anrösten, Reis hinzufügen.
- Alles noch ein wenig mehr anrösten
- Volle Hitze aufdrehen, auf Hitze kommen lassen, dann mit Sekt ablöschen.
- So lange rühren, bis es sehr trocken/schlatzig wird ohne es anbrennen zu lassen.
- Mit 2-3 Kellen Brühe ablöschen.
- RÜHREN, RÜHREN, RÜHREN (be prepared!)
- Schritte 5-7 so lange wiederholen, bis keine Brühe mehr da ist.
- Parmesan unterrühren und mit Muskat abschmecken.
- 5-10 Minuten rasten lassen. Wahlweise mit Parmesan, Kernöl oder beidem auf dem Teller ergänzen.
Mahlzeit!
* Unbezahlte Werbung, nur persönliche Präferenz.
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