Zimt-Nuss-Schnecken aus Hefeteig (Grundrezept)
14. März 2021 Karo
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Hefeteig Grundrezept nach Alina
| Mehl | 700 g | |
| Frischhefe | 1/2 Würfel | |
| Zucker | 70 g | |
| lauwarme Milch | 200 ml | |
| Öl oder weiche Butter | 60 ml | |
| Salz | 1 Tl | |
| Eier | 2 | |
| lauwarmes Wasser | 100 ml |
Meine Liste zu missglückten Zimt-Schnecken ist ziemlich lang. Mit diesem Rezept gelingt es einfach! Als Varianten abwandelbar in Apfelschnecken, Topfen/Quark-Schnecken, Mohn-Strudel, Topfengolatschen, Hefezopf… bei Füllungen ist es wichtig, die Fülle nicht zu trocken werden zu lassen.
Zubereitung Hefeteig
Anmerkung: Ich habe die Eier weggelassen, funktioniert tadellos.
- Die Hefe zerkrümelt und zusammen mit etwas Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen. (wenn ihr Trockenhefe benutzt, verfahrt ihr ganz genauso.)
- Nach ca. 10 Minuten fängt die Hefe an zu arbeiten und wird mit ca. einen Drittel des Mehls vermengt, jedoch nur bis sich die Zutaten ganz grob verbunden haben. Dann das restliche Mehl, den Zucker, die lauwarme Milch, Salz, (Eier) und als letztes Öl/weiche Butter dazu geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten (leicht klebrigen) Teig verkneten. Dies kann bei der Verwendung von Butter ca. 2-3 Minuten dauern
- Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (normalerweise etwa 1- 1,5 Stunden, ich habe die Wartezeit verkürzt auf 30min).
- Den Teig nochmal kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten. Nach dem Formen eures Gebäcks solltet ihr den Teig vor dem Backen nochmals etwa 20-30 Minuten gehen lassen. Zopf, Teilchen o.ä. vor dem Backen mit Eigelb-Milch Gemisch bestreichen um eine glänzende Oberfläche zu erhalten.
- Möchtet ihr einen Hefezopf backen benötigt der Zopf etwa 40-45 Minuten bei 180C° Ober-Unterhitze. Teilt ihr die Menge in zwei Zöpfe (mache ich in der Regel immer) dann verkürzt sich die Backzeit um etwa 5 Minuten. Kleines Gebäck (Zimtschnecken oder andere Hefeteilchen) benötigt nur 15-20 Minuten im Ofen (je nach Größe).
- Die noch heißen Schnecken/Zopf mit aufgewärmter, etwas mit Wasser verdünnter Marillenmarmelade bestreichen, abkühlen lassen. Mit Puderzuckerglasur beträufeln.
Quelle: Alina (https://bakinglifestories.com/grundrezept-hefeteig/)
Für die Füllung:
60g Butter
2-3 EL Zucker
1 EL Zimt
2 gehäufte EL Walnüsse
Die Butter im kleinen Topf schmelzen lassen bis sie Blasen wirft und bräunt. Zucker und Zimt darin auflösen, evtl. abschmecken, um Walnüsse oder Mohn erweitern, bis eine pastöse Konsistenz erreicht ist (aber nicht hart!).
Mein Tipp wäre etwas mehr Butter zu nehmen und die Menge, die übrig bleibt über die in die Form geschlichteten Schnecken zu verteilen.
Zusammenstellung:
Den fluffigen Teig sanft ausrollen, nicht zu fest drücken, bis er ungefähr 50 cm lang und 30cm breit ist. Die Fülle darauf verteilen, mit einer Teigkarte glattstreichen. Von der langen Seite aufrollen und die Enden abschneiden. Dann je nach Präferenz in 6-9 Stücke teilen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form schlichten. 1 Eigelb + 1 EL Milch verquirlen und die Schnecken bepinseln, ca 45 min backen.
1 EL Marillenmarmelade mit etwas Wasser verdünnen und kurz erwärmen. Die noch heißen Schnecken mit der Marillenmarmelade bepinseln, auskühlen lassen. Bei Bedarf mit einer Puderzuckerglasur verzieren (1 EL Puderzucker & Schuss Zitronensaft o.ä.)
Voilà!
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